Ayam Taliwang bukan sekadar kuliner khas Lombok, tetapi sudah menjadi ikon gastronomi Nusa Tenggara Barat. Hidangan ini terkenal dengan cita rasa pedas gurih, bumbu meresap, dan teknik memasaknya yang khas. Banyak wisatawan yang mengakui, belum sah ke Lombok jika belum mencicipi Ayam Taliwang asli. Kini, resep dan cara memasak Ayam Taliwang semakin populer dan banyak dicoba di dapur rumah tangga seluruh Indonesia.
Asal Usul dan Sejarah Ayam Taliwang
Ayam Taliwang berasal dari Kampung Karang Taliwang, Kota Mataram, Lombok. Dulu, ayam bakar pedas ini menjadi sajian jamuan para bangsawan Sasak. Ciri khas Ayam Taliwang adalah menggunakan ayam kampung muda yang teksturnya lembut, lalu dibakar atau digoreng dengan olesan sambal khas. Perpaduan cabai, bawang, tomat, terasi, dan rempah-rempah lokal membuat aroma dan rasanya berbeda dari ayam bakar daerah lain.
Populer Berkat Wisata Kuliner
Seiring berkembangnya pariwisata Lombok, Ayam Taliwang menjadi kuliner wajib bagi pelancong. Kini, restoran Taliwang tersebar di kota-kota besar Indonesia, bahkan beberapa restoran Indonesia di luar negeri mengadopsi menu ini.
Bahan dan Bumbu Ayam Taliwang Asli
Bahan Utama yang Selalu Dipilih
- Ayam kampung muda (800–900 gram per ekor, dipotong menjadi dua atau dibiarkan utuh)
- Air jeruk limau/nipis
- Minyak goreng dan garam secukupnya
Bumbu Halus
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (bisa ditambah sesuai selera pedas)
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah
- 1 sdt terasi matang (panggang lebih sedap)
- 1 sdt gula merah serut
- 1 sdt garam
- 1 sdt air asam Jawa
- 100 ml minyak goreng untuk menumis
Cara Memasak Ayam Taliwang yang Otentik
Marinasi Ayam
Lumuri ayam kampung dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15–30 menit untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih gurih.
Siapkan Bumbu Halus
Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender. Tumis bumbu halus dalam minyak panas hingga harum dan matang. Tambahkan air asam Jawa, aduk hingga bumbu mengental.
Oles dan Bakar/Goreng Ayam
Baluri ayam yang sudah dimarinasi dengan sebagian bumbu tumis. Jika ingin autentik, bakar ayam di atas bara api arang sambil sesekali dioles bumbu. Bolak-balik hingga kulit ayam kering dan kecoklatan. Jika tidak ada arang, ayam bisa digoreng setengah matang dulu, lalu dipanggang di teflon atau oven hingga permukaan sedikit gosong.
Sajikan dengan Bumbu Pelengkap
Angkat ayam bakar, lalu siram sisa bumbu di atasnya. Sajikan dengan nasi hangat, plecing kangkung khas Lombok, dan sambal terasi. Jangan lupa perasan jeruk limau agar rasa makin segar.
Tips Memasak Ayam Taliwang Agar Bumbu Meresap
- Pilih ayam kampung muda agar hasilnya lembut dan mudah menyerap bumbu.
- Marinasi minimal 30 menit, lebih baik jika didiamkan di kulkas hingga satu jam.
- Bakar ayam dengan bara api untuk aroma asap yang otentik, tapi bisa juga menggunakan oven atau teflon anti lengket.
- Oles bumbu beberapa kali selama proses pemanggangan.
- Jangan terlalu sering membalik ayam agar tidak hancur.
Kuliner Khas Lombok: Variasi dan Inovasi Ayam Taliwang Kekinian
Kini, banyak kreasi Ayam Taliwang yang menyesuaikan selera pasar. Misalnya, versi Ayam Taliwang tanpa tulang, Ayam Taliwang goreng tepung, atau Ayam Taliwang versi super pedas dengan tambahan cabai rawit hijau. Di beberapa resto modern, Ayam Taliwang juga disajikan dalam bentuk rice bowl, wrap, atau dengan tambahan keju mozzarella agar menarik minat anak muda.
Kisaran Harga dan Tempat Makan Ayam Taliwang di Lombo
| Tempat Makan | Harga Per Porsi (2025) | Lokasi Terkenal |
|---|---|---|
| RM Ayam Taliwang Irama | Rp38.000 – Rp55.000 | Mataram, Lombok |
| RM Taliwang Bersaudara | Rp35.000 – Rp50.000 | Cakranegara, Lombok |
| RM Taliwang H. Moerad | Rp40.000 – Rp60.000 | Ampenan, Lombok |
| Restoran hotel & kafe | Rp55.000 – Rp90.000 | Senggigi, Gili, Kuta |
Masak Sendiri atau Makan di Lombok, Ayam Taliwang Tetap Juara
Ayam Taliwang adalah bukti kekayaan kuliner Indonesia yang layak dibanggakan. Resep dan proses memasaknya mudah diikuti, bahkan untuk pemula. Yang terpenting adalah keberanian bermain bumbu dan teknik membakar yang pas. Jika ingin pengalaman autentik, cobalah langsung di Lombok. Tapi kalau jauh, memasak Ayam Taliwang di rumah pun kini sangat mudah.
Ikuti terus artikel resep, sejarah kuliner, dan tips masak nusantara lainnya hanya di portal berita kami. Punya pengalaman atau tips memasak Ayam Taliwang? Tulis di kolom komentar dan bagikan kreasi terbaikmu!
